炸茄子的十種做法

用料：茄子3～4根，色拉油適量，麵粉70克，澱粉15克，鹽少許，泡打粉1.5克，香油適量。

做法

1、把茄子洗乾淨，頭部切掉備用。

2、我用比較短的茄子，一根切成4瓣。

3、每個茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個茄子切成一釐米厚的片。

4、所有的茄子都這樣切好備用，這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多。

5、切好後用鹽水浸泡一會兒去掉茄子獨特的澀味。

6、茄子直接放入調好的麵漿中，用筷子提起來的時候，粘了麵漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的麵漿，而看不見茄子的顏色就說明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說明太稀了，加些麵粉。

7、油170度，用筷子夾些麵漿抖入燒熱的油裡，如果麵漿馬上浮起來就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會更加吸油。

8、盤子下面鋪一張吸油紙，炸出來的茄子趁熱吃即可。

主料

茄子適量

輔料

生抽適量 白糖一勺 鹽粉半勺

步驟1

材料備齊

步驟2

麵粉里加入：鹽➕白糖。小蔥碎 ➕雞蛋 少許生抽

步驟3

適量清水攪拌成糊狀

步驟4

茄子切片，淋上剩餘的生抽。使其均勻粘上生抽入味

步驟5

茄子蘸上薄薄一層面粉糊

步驟6

鍋裡熱油 下蘸好的茄子。炸至金黃酥脆即可

步驟7

炸好的茄子。蘸上提前弄好的蒜頭醬油。外酥脆內軟嫩