紅薯涼粉為什麼要加明礬

加入明礬的主要作用是使粉條密化。

手工紅薯粉條是從紅薯塊根中提取的澱粉加工製作而成，不同於現代化紅薯粉條粉絲生產線的加工模式，傳統手工製作的紅薯粉條，受自身加工技藝限制，在製作時一般都要加入明礬，否則粉條容易沉鍋不浮起，造成手工製作粉條失敗。

在手工粉條加工行業，新增明礬並不是違規操作，但是對於明礬的新增量是有明確要求的。國家衛生標準要求粉條中的鋁含量不超過200mg/kg，而每公斤明礬含鋁為27/474，所以每100公斤粉條明礬的加入量最大約為351克。

即便是手工紅薯粉也不是安全的紅薯粉，主要是手工的更掌握不好這個量，主要是明礬裡含有鋁，這個是會對大腦發育造成一定的影響。