為什麼拉腸粉要用鐵盤

一開始的腸粉是用竹子編織而成的大圓盤，一勺米漿下去卻不見滴漏。均勻地把米漿攤開，鋪上餡料然後放入蒸制。後出爐可以看到腸粉透薄晶瑩。

到了上世紀60年代，隨著經濟的發展，用窩籃轉出來的腸粉逐漸被食肆捨棄，再後來，腸粉的製作方法，就是我們現在常見的抽屜式的鐵盤拉腸。

因流動性好，而使米漿能夠均勻地平鋪開來，用鐵盤製作出來的腸粉，反而更類似初的銅盤做法，自然也就有著透薄的口感。

為什麼拉腸粉要用鐵盤

腸粉用鐵盤一個是腸粉是薄薄的，用盤子型別的東西可以更方便的弄出薄薄的腸粉，加上調味醬更快入味，厚厚的就不好入味，也不好吃。

用鐵的是因為鐵的導熱性好，能更快的把腸粉煮熟，早餐店大多用鐵盤就是這個原因，效率快，滿足上班高峰期。所以拉腸粉要用鐵盤。當然也有用竹子的，看個人所需吧！

為什麼拉腸粉要用鐵盤

我的答案就是這個 

腸粉托盤用鋅鐵好。

鋅鐵盤是表面噴了一層鍍鋅，生鐵則沒有。一般做腸粉都要做開盤處理，因此如果是用鐵盤做腸粉，鋅鐵盤和生鐵盤區別不大。如果嫌麻煩直接買鋅鐵盤即可。不鏽鋼的會比較好一點，但不大可能完全不粘，多少還是會有一點點吧