波蘭種和中種的區別 瑞麗範 心理 1.48W 大中小設定文字大小 二者區別如下:1、波蘭種:麵粉與水的比例為1:1,酵母為0.5-1%(時間越長,酵母越少)。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。2、中種法(70%、100%中種法):將總麵粉量的70%或100%麵粉量先揉好,發酵至2.5—4倍大(冰箱冷藏17小時以上),再和主麵糰的材料。 TAG標籤:波蘭 中種 #