油滷和滷水的區別

油滷口味以麻辣為主，在辣滷應用中較多，但是又與辣滷有所區別。油滷滷湯與香辣油各半，而辣滷僅是口味偏辣，滷油與傳統滷菜用量差不多。油滷的香辣油散熱比較慢，所以油滷的成品容易成熟。油滷是把香料裡的香味物質都溶入到油脂當中，而水滷則是把香料裡的香味物質都溶入到水裡邊，由於香料裡邊油溶性的呈香物質居多，所以油滷出來的成品要比水滷出來的香許多。其次，油滷時所用到的香料都要先發酵大約1個月才能使用，而香料經過這麼長時間的發酵後，呈香物質也就更容易滲透到油脂裡邊了

滷水又被稱之為滷檢和鹽滷，在我國北方常用來製作豆腐，而滷水也是中國粵菜常用的調味料，是一種用多種香料煮成的醬油，材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、乾草、草果、沙姜、老抽及冰糖等，製作數小時即可製成。