鴨蛋蛋清粘殼怎麼回事

因為鴨蛋裡面的蛋白富含蛋白質，會有粘稠感。通常情況下，正常的鮮鴨蛋粘稠度比較高，若蛋清含水量高很稀，這說明含蛋白質少，若鮮鴨蛋裡面的蛋清像水一樣，那就是變質現象，是不能再食用的。儲存鴨蛋的時候要大頭朝上儲存前不要把鴨蛋清洗這樣很容易變質。

鮮鴨蛋蛋清粘稠是由於存放的時間比較長而造成的。

鴨蛋粘殼的時候用溫水稍微泡一下，上鍋加冷水煮，等到水開了在等10分鐘，取出後馬上放入冷中泡著，記得換換水，這樣鴨蛋就不會黏殼了。若是蒸，等鍋冒氣後10分鐘就可以，若是煮，就等鍋內水開了後7-8分鐘就可以。 煮蛋時稍加點鹽在水裡，這樣煮出來的蛋非常好去殼。