糯米餈皮剩下了怎麼辦

做糯米餈皮太粘了的補救方法是加點澄粉，或者手上抹點油料。

澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

這次製作糯米餈，先用糯米粉和澄粉製作兩種麵糰，然後混在一起，加點油，用手稍微揉搓一下，一個光滑無比的麵糰就誕生了！

不粘手，可塑性好，就像橡皮泥，想怎麼捏都行。因為澄粉有增加透明度的作用，所以做出來的糯米餈一個個像剝了殼的雞蛋那麼晶瑩光滑。