辣椒有幾種做法好吃
一、【擂辣椒】
食材：青椒、皮蛋、蒜末、薑末、香油、香醋、生抽、鹽、雞精。
步驟方法：
1、首先我們把準備好的青椒放到碳火上，給它慢慢烤熟，如果家裡沒有碳火的話也可以放鍋裡用油炸，不過碳火烤出來的青椒味道會更香些。
2、把青椒烤熟之後取出來放在一旁備用。
3、接著準備兩顆皮蛋，把它的皮剝乾淨之後用刀切開。
4、準備幾瓣大蒜，用刀剁碎，生薑也剁碎。
5、最後將青椒和皮蛋都倒進擂缽裡擂爛，然後再加入蒜末、薑末、香油、香醋、生抽、鹽和雞精調味，攪拌均勻即可。
二、【菜椒煎蛋】
食材：雞蛋、菜椒、蒜末、鹽、胡椒粉、十三香、食用油。
步驟方法：
1、首先準備2顆菜椒洗乾淨切成碎末備用。
2、接著在碗中打入3顆雞蛋，然後用筷子將雞蛋攪散，再加入少許鹽，胡椒粉，十三香和提前切好的蒜末調味，再次繼續攪拌均勻。
2、取鍋燒油，油熱下雞蛋液攤開，待雞蛋煎至定型之後再輕輕晃動一下鍋，煎好一面再翻個面，一直煎至兩面金黃就可以出鍋了。（溫馨提示：煎雞蛋的時候一定要開小火，如果火太大的話，雞蛋還沒有煎熟就糊了。）
三、【虎皮尖椒】
食材：青椒、鹽，生抽，蠔油、雞精、蒜末、豆豉、食用油。
步驟方法：
1、準備500克青椒，洗乾淨之後去掉辣椒蒂，如果是很長的辣椒，可以用刀切成兩段，短辣椒就不需要切了。
2、接著我們用刀背將辣椒拍扁，這樣更方便入味。
3、取鍋燒熱，鍋裡不要放油，直接放入辣椒，然後開小火慢慢煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓一壓，將辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黃色就差不多了。
4、另起鍋倒入少許油，先放入蒜末和豆豉炒香，再放入煸好的辣椒，快速翻炒幾下。
5、炒香之後再加入適量的鹽，生抽，蠔油和雞精調味，然後再次翻炒入味即可出鍋裝盤。
四、【榨辣椒】
食材：紅線椒、玉米渣、粘米粉、鹽、白酒。
步驟方法：
1、我們都知道榨辣椒一般都是選用紅辣椒，用紅辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先將準備好的紅辣椒洗淨後晾乾水分。
2、晾乾水分後剁碎，然後在辣椒碎裡面加入玉米渣和粘米粉，再加入適量的鹽和白酒攪拌均勻。
3、把全部食材都拌勻後放入罈子裡封存一個月以上食用最好，想吃的時候取一些出來放油炒一炒，或者配點肉一起炒，吃起來別提有多香了。
五、【米粉辣椒】
食材：薄皮青椒、粘米粉、鹽。
步驟方法：
1、首先我們往鍋中倒入適量的清水，待水燒開後把準備好的青椒倒入鍋裡焯燙10分鐘左右，然後把青椒撈出控幹水分。
2、把焯燙好的辣椒放到太陽下攤平晾晒，待辣椒晒成白色後用剪刀對半剪開，然後繼續晒半天，一定不要晒太乾了。（如果太陽大的話晒2個小時左右就可以了）
3、接下來再準備一些粘米粉，就是我們平時吃的大米碾成的細粉，一般在雜貨店或者超市裡都能買到。
4、然後在米粉裡面加入適量的鹽和十三香，把食材都攪拌均勻。
5、接著再準備一碗淡鹽水，然後把剛才晒好的辣椒放到鹽水裡浸泡幾秒鐘左右，讓辣椒沾上鹽味即可。
6、然後把辣椒拿出來均勻的裹上米粉，再放入蒸鍋裡蒸10分鐘左右就可以了。。
7、將蒸好的辣椒取出鍋，然後拿到太陽底下繼續晒，這次要晒到完全變幹變硬為止，完全晒乾之後就可以收起來了。要吃的時候取一些出來過油炸一下就能吃，可以當菜吃也可以當零食。吃不完的我們可以裝入密封罐裡儲存起來，這樣放一年都不會壞。
六、【釀肉辣椒】
食材：五花肉、鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、生粉。
步驟方法：
1、製作釀辣椒要選個頭大一點的辣椒，一般選用黃皮椒比較合適。比較長的辣椒我們可以給它切成兩段。
2、首先把辣椒清洗乾淨，再去掉辣椒蒂頭，然後在辣椒蒂的部位切一刀，把裡面的辣椒籽取出來，我們要把裡面掏空了才可以裝餡料。
3、這裡是兩種餡料的做法：（1） 豬肉餡料：1、選一塊肥瘦相間的五花肉，洗乾淨之後用刀剁成肉末。2、然後在肉末里加入少許的鹽，胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、生粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻，這樣我們的豬肉餡料就做好了（2）糯米粉餡：1、在準備好的糯米里加入適量的十三香、鹽、胡椒粉，然後攪拌均勻。2、接著再切一些韭菜碎，加上適量的糯米粉攪拌均勻，如果覺得太乾的話可以加入適量的水，儘量調濃稠一些。
4、接著我們把調好的餡裝進辣椒段裡面。
5、取鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱，放入剛才準備好的辣椒段炸，轉小火慢慢炸，把辣椒炸至熟透即可取出鍋。（溫馨提示：如果擔心肉餡的辣椒釀不熟，撈出來之後可以重新回一下鍋。鍋中留少許底油，放入蒜末、加鹽、生抽、醬油、蠔油調味，最後再倒入適量的水澱粉，燒開後放入炸好的釀辣椒再燜一會兒，這樣就能熟透了）
七、【白辣椒】
食材：線椒。
步驟方法：
1、製作白辣椒一定要選用青線椒，不能用紅辣椒，青椒晒出來的才是白辣椒，而且才起來口感才嫩。
2、首先我們在鍋中倒入適量的清水，待水燒開之後再把青椒放入鍋裡燙10秒鐘就快速撈出來，千萬不要把辣椒燙熟了。
3、然後撈出來放到太陽底下晒到幹為止，如果太陽好的話晒2天就可以收起來了。把辣椒完全晒乾是為了更好儲存。其實口感最好的時候是晒到辣椒變成白色的時候，這個狀態就可以吃了。白辣椒就這樣直接加點蒜末一起炒就特別好吃。
八、【生醃辣椒】
食材：
步驟方法：青線椒、小米辣、蒜片、生抽、香醋。
1、首先將準備好的辣椒洗淨，然後撈出來晾乾水分，再改刀切成辣椒圈，小米辣也切成小圈。（小米辣是用來配色的，吃不了辣的朋友可以不放）。
2、然後在辣椒裡面加入蒜片、生抽、香醋，翻拌均勻之後給它醃製一個晚上。（醃製辣椒的這個醬汁就可以直接用來當蘸料，蘸饅頭、蘸餃子都非常的好吃）
3、用來生醃的辣椒，就不要選個頭大的辣椒，一般選用線椒最合適。拌好料汁醃製一個晚上入味即可食用，這是我們家最經常做的一種涼拌辣椒做法，既簡單又好吃。
九、【罈子辣椒】
食材：青線椒、鹽 、白酒。
步驟方法：
1、製作罈子辣椒同樣也是選用青線椒，清洗乾淨之後晾乾水分。
2、然後再準備一個無水無油的老罈子，在罈子裡面倒入一些白酒，把罈子仔細清洗乾淨。
3、接著我們把晾乾的辣椒放進罈子裡，用手給它壓緊，放一層辣椒再撒一層鹽，直到裝完為止。
4、全部都裝好之後再淋上一些白酒，然後用乾淨的石頭或者其它的重物把辣椒壓實壓緊。
5、最後封壇儲存半個月以上，就可以取出來食用了。
十、【剁辣椒醬】
食材：紅線椒、鹽、蒜末、薑末、白酒。
步驟方法：
1、製作剁辣椒醬要選青紅線椒或者是朝天椒，這兩種辣椒水分少，而且辣度比較高，做出來不容易壞。
2、首先把辣椒清洗乾淨之後晾乾水分。
3、把水分晾乾後用刀剁成辣椒碎，可以搭配一些青線椒一起剁，這樣看起來顏色會更漂亮。也可以只用紅線椒和 小米椒，這兩種辣椒搭配在一起是中辣的口味，如果只用小米椒的話辣度就會比較重。
4、在剁辣椒的時候，全程一定要無水無油，這樣辣椒醬才能儲存更久，不容易變質。
5、接著在剁好的辣椒碎裡面加入大量的鹽，攪拌均勻後先給它醃製半個小時。半個小時過後看看是否醃出很多水分，如果有水分的話就帶上一次性手套，把辣椒裡面的水分擠出來。
6、把水分擠幹之後，在辣椒碎裡面加入適量的蒜末、少許的薑末，再加入一些高度白酒，翻拌均勻之後裝入罈子裡，最後再淋上晾涼的熟油封存即可。（溫馨提示書：最後淋入的食用油要提前燒熟晾涼加入食用油可以讓剁辣椒發酵後味道更香，而且還能儲存得更久。）
7、剁椒醬做好之後建議放置半個月後再取出來食用口感更佳，氣候熱的時間要放在陰涼通風處儲存。
