五香牛雜麵

一、材料：

牛肚100g、牛心600g、牛肝300g、蔥3支、姜10片、芹菜3支、辣椒2支、黃豆芽100g、白蘿蔔350g 、紅蘿蔔300g、麵粉500g、水150g、面得筋3g。

二、香料：

花椒5g、桂枝3g、草果5粒、香葉3片、八角4粒 、甘草2g、羅漢果半粒、小茴香3g。

三、調味料：

黃豆醬2匙、辣豆瓣醬3大匙、糖2匙 、米酒 30克、醬油30g、水2公斤。

三、製作步驟作：　1.先將牛肚汆燙後再用蔥、姜、米酒煮1小時去腥備用，同時將面得筋加入麵粉中攪拌均勻，軋麵條。

2、牛肝、牛心洗淨切片汆燙備用。

3、白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切小塊加入所有香料加入水2000克需煮1個半小時(煮1小時後可加入)，煮好的牛肚片，最後加入汆燙好的牛肝、牛心略煮。

4、湯底製作：取鍋加入黃豆醬、辣豆瓣醬先炒過加入醬油、酒、糖拌勻後可以把作法3直接倒入鍋中略煮30分。

5、取鍋煮麵備用。

6、取湯鍋放入面加入汆燙過黃豆芽、牛雜，撒上芹菜沫即可。

五香牛雜麵

主料：牛雜200g

輔料：茼蒿100g，金針菇50g，麵條50g

調料：鹽2匙，味精0.2匙

做法步驟：

1、 鍋中燒開水放入麵條大火煮至麵條沒有硬心完全熟透但不軟爛即可。

2、 煮好的麵條立即放入涼白開水中過涼後瀝乾水份備用。

3、 茼蒿摘好洗淨瀝乾水份切成小段。

4、 金針菇去蒂洗淨摘好備用。

5、 買煮好的牛雜倒入鍋中加熱。

6、 新增適量清水燒開放入金針菇中火煮。

7、 放入茼蒿同時放入鹽和味精調味。

8、 湯汁完全入味即可出鍋享用。

9、 煮好的麵條取適量放入容器中。

10、 將湯汁和牛雜茼蒿金針菇盛在麵條上面就大功告成了。