順德沙姜豬手煲做法

食材用料：豬手，沙姜，姜，洋蔥，大蔥，料酒，生抽，鹽香菜各適量

1、薑切片，沙姜拍扁切碎，洋蔥切塊。

2、豬手洗淨切塊。

3、放入鍋中，加入薑片，大蔥、料酒煮熟後撈出。

4、鍋中注水，放入豬手、薑片、調入鹽、沙姜、大蔥煮半個小時，撈出用冰塊冰鎮。

5、熱鍋注油，放入沙姜，添入剛剛煮豬手的湯，放入生抽、鹽，洋蔥炒2分鐘。 將炒好的沙姜醬汁淋在豬手上，再點綴上香菜即可。

材料

豬手1只，沙姜半斤，蔥，芫茜，鹽

做法

1、豬手豎著砍成兩半，洗淨後用鹽和酒醃十分鐘左右。

2、沙姜半斤，用水洗淨上面粘著的泥沙。

3、用電磁爐把水燒開之後，將三分二分量即三兩左右的沙姜拍碎放煲裡，再放入豬手，高火煮半個小時後放一點鹽調味。

4、然後將豬手連水倒入大碗裡，晾凍之後放冰箱裡一個晚上。

5、第二天把豬手拿出來，由於在冰箱裡冰了一個晚上，煮豬手的水已經凍成肉膠了，所以先把豬手放電磁爐上加一下熱，等肉膠融化後把豬手撈起來，放清水裡漂清肥油，再將豬手起骨

6、將起了骨的豬手切件，再放清水裡放冰箱擱一個小時左右。

7、把餘下的沙姜去皮，用姜磨磨成薑蓉。

8、將豬手從冰箱拿出把水倒掉。

9、起鑊將生油燒熱，將沙薑蓉倒入爆香後加一點煮豬手的原水煮開，放鹽和湯調味後剷起放豬手裡，再放蔥和芫茜拌勻便成。

順德沙姜豬手煲的做法

主要材料

沙姜、豬手、藥材包、生抽、純正花生油、花生

製作過程

1、在處理豬手時，需要經過幾道複雜的程式，先用旺火燒，待皮被火烤焦，摸起來不扎手意味著豬的毛髮已經褪盡，用天然的絲瓜布刷掉表皮烤焦的部分。

2、在洗淨後，加入藥材包熬煮約40分鐘，然後把煮熟的豬手放入水中，再把它放進冰箱冰凍1個小時以上，這樣會讓豬手緊緻，在食用時口感加倍脆爽。

3、時間一到，取出豬手再拆開去骨，加切好的沙薑末、香菜，淋上生抽、純正花生油攪拌均勻，最後添上炒好的花生，一道滋補佳餚就完成了。