潑涼粉的做法

第1步.豌豆澱粉60克，用100克水化開，攪勻製成澱粉水漿。

第2步.將剩餘的水放入鍋中煮沸。

第3步.待煮沸後，將一半的沸水倒入澱粉水漿，攪勻。再倒入鍋內剩下的沸水中，中火，不停攪拌至粉漿水至透明狀，能呈小小的倒三角形倒掛在鏟子上而不掉落。

第4步.出鍋，倒入模具內，待冷卻後切成條。

第5步.在空碗內，下層放入少許醬油、少許醋、少許糖、少許香油、少許花椒油，雞精。中層再放入切好的涼粉。上層撒蒜末、薑末、辣椒麵、花椒粒（面），蔥花。

第6步.鍋內放油燒至7成熱（或冒煙後關火），緩緩倒在最上一層的佐料上。