水果風乾與凍幹哪個更好

凍幹水果比風乾的更好

凍幹水果是在真空環境下，零下40攝氏度迅速將食材低溫脫水，是物理的昇華原理，在低溫環境下，使得食品裡面水分先凍結成固態，然後真空環境下，固態冰直接變成氣態昇華出來。這樣做出來的食品，口感比較乾脆，水分含量很低，很好保留產品原有顏色、味道、營養成分。而風乾得到的水果，產品皺縮變形、顏色加深、高溫下導致營養成分流失大，沒有凍幹水果好。