幹鍋鴨頭的祕製醬的做法

主料

鴨頭適量

豬肉適量

冰糖適量

香葉適量

蔥段適量

薑片適量

八角適量

大料適量

小茴香適量

輔料

良姜適量

肉蔻適量

砂仁適量

陳皮適量

山奈適量

1、主料：鴨頭。

2、滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3、輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色大蔥切段姜拍一下。

5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

6、小火滷製1-1.5小時即可。

7、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

8、滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9、將鴨頭取出晾乾表面的水分。

10、鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14、放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

16/美味又好吃的幹鍋鴨頭的祕製醬的做法完成開吃了。

主料：鴨頭

輔料：黃豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克

調料：自制香辣醬適量，料酒50克，鹽2克，老薑，蔥各50克，紅油30克，鴨汁10克 雞精，味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋蔥30克

A料：陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，老抽3克，滋耙辣椒50克，幹辣椒10克，鮮花椒5克，魚泡椒20克，料酒30克，老薑，大蒜各9克

B料：味精 雞精各3克，白糖3克，胡椒麵3克，乙基麥芽酚2克

C料：洋蔥10克，胡蘿蔔10克 黃瓜20克 老薑5克 大蔥9克 芹菜10克 一同攪成汁

祕製香辣醬的製法：

將老乾媽醬2瓶控幹油，剁細，鍋置火上倒油燒熱，下入魚泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老乾媽醬，海鮮醬1瓶，排骨醬1瓶，火鍋底料500克用微火炒香，加陳皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均勻即可，白糖和滋耙辣椒的用量根據自己喜愛酌量新增。

幹鍋鴨頭的做法：

1、將鴨頭用流水沖洗，控幹水，加c料，鹽，料酒醃2小時，取出濾水備用

2、鍋內倒入油燒熱，將幹辣椒，花椒炒香，下魚泡椒，老薑，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陳皮，桂皮，香葉，小茴香，加水 老抽調好味，熬一個小時打去料渣，成為辣料，鴨頭放裡面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘後取出備用

3、將鴨頭熱油中炸一下，撈出瀝油備用，藕去皮切片鹽非水後瀝乾 美人椒切斜段，大蔥入油中炸黃備用

4、鍋中油燒熱，將美人椒，老薑，大蒜，炒香，再放入香辣醬炒香後，將鴨頭，藕丁，炸之後一起放入，加鹽，料酒調好味，將洋蔥入鍋墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。