醃魚汁配方

1、

酸甜味:鮮魚100千克顆粒鹽15千克白酒(35~45度)3~5千克幹辣椒麵3千克(鮮的12千克)甜酒糟10千克糯米飯20千克花椒粉1千克生薑5千克紅曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克(切細)土硝0.2千克。

2、

酸辣味:鮮魚100千克食鹽15千克幹辣椒麵4千克糯米飯25千克花椒1.5千克生薑6千克紅曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克。

料酒2500克、清水2500克、蔥段300克、薑片200克、鹽400克、味精250克、白胡椒粉150克放入盆中，攪拌均勻即成。此醃汁僅供當天使用。