野蜂蜜會發酵嗎

會

蜂蜜發酵是裡面的酵母菌受到環境的影響發酵的現象。

蜂蜜內常有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、溼度時便會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產生乙醇和二氧化碳，這種現象稱之為蜂蜜的發酵。室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。而氣溫在4攝氏度以下，30攝氏度以上時蜂蜜則不易發酵。

野蜂蜜是會發酵的。

只要是原蜜，就會帶有酵母菌，它們可以在蜂蜜裡面生存，無時無刻不在發酵，而散出的酒精氣味就是發酵到一定的程度表現。

酵母菌發酵需要適宜的環境，蜂蜜內含有適量的水分和糖類物質都是酵母菌良好的生存條件，所以野蜂蜜很容易發酵。想要蜂蜜不發酵而長期儲存，就要對蜂蜜進行後期處理，如煉蜜等等，滅活裡面的酵母菌。