小麥外面的皮叫什麼

小麥外面的皮叫麩子（麩皮）。麩皮是很好的飼料，含有大量營養成分和膠原蛋白，它的價值與麵粉相當。關於麩皮的剝取有三個不同時期。

最初，也就是上世紀八九十年代以前，磨面用小型磨面機，在磨面前先將小麥過水，然後把小麥到進磨面機，只收頭籮面和二籮面叫做白麵。繼續磨，麩皮和麩皮粘接的澱粉再收三四籮叫黑麵。最後剩下的麩皮就沒有多少了，且碎細。

後來用上中型磨面機小麥就不用過水了，只是用清雜機清理一遍，所得的麩皮只不過是穀糠和雜後，大部分麩皮與澱粉一走起質，叫一籮過。

再後來用上大型磨面機才有了特一粉、特二粉、標粉和麩皮。此時麩皮才是真正意義上的小麥外表皮。