酒店常用的海魚有幾種
1、海鯰魚
海鯰魚頭大尾巴細，屬於在近海海底棲息的一種小海魚，它的個頭一般都不是太大，但是魚肉肉質細膩爽滑，魚刺軟還沒有細刺，吃起來味道非常不錯。
海鯰魚可以晒成魚乾，新鮮的海鯰魚跟豆腐一起燉可以說是絕配，不過購買海鯰魚時記得一定要選擇鮮活的，處理時要把其腹中的黑膜刮淨，並且注意魚的苦膽不要弄破。
2、加吉魚
加吉魚的學名叫“真鯛”，根據其魚鱗顏色的不同分為紅鯛和黑鯛，其中紅鯛是比較珍貴的，現在野生的比較少見。
加吉魚在沿海一直都是上等的海魚品種，這種魚的背鰭上有像針一樣的刺，處理的時候一定要小心不要被扎到手。
加吉魚比較適合的做法就是清蒸，因為加吉魚皮下脂肪比較厚，蒸出來以後除了鮮還特別香，【清蒸加吉魚】也是高檔宴席上的一道名菜。
3、帶魚
帶魚是中國四大經濟海魚之一，也是不論沿海和內陸都非常常見的海魚品種。
帶魚基本都是生活在水深50米以下的深海魚，而且帶魚離水即死，因此市場上售賣的都是冰鮮或冷凍帶魚。
