酸湯牛蛙要不要過油

要過油。

牛蛙洗淨切塊，放蔥姜酒鹽抓勻醃製一會，再放入澱粉抓勻

鍋中多倒些油，油熱，牛蛙濾幹水分，下油鍋，開小火，油要末過牛蛙，慢慢炸，可以小鍋分批炸，這樣節省油，注意油溫不要高，炸好備用。

鍋裡油熱下蔥段薑片蒜片辣椒爆香，撈出，下酸菜炒，加水煮沸，調味，多煮一會，把酸菜撈出裝盤裡墊底，下配料煮一會，再撈出裝盤，下牛蛙煮，煮一會全部倒出裝盤。撒上蔥花，OK，完成！