麻辣羊乾子的做法
主料:
羊裡脊肉一斤
幹辣椒10個
姜3片
花椒10顆
輔料:
老滷水半鍋
花椒麵半匙
五香粉半匙
孜然粉半匙
鹽少許
辣椒麵半匙
料酒半匙
菜籽油二勺
做法:
1、 羊裡脊肉切成適中的快。加清水,料酒,薑片。花椒。大火煮出血水。
2、 準備老滷水。大火。煮沸轉小火悶煮一小時。
3、 撈起來放涼,切成適當的長塊。
4、 鍋裡放菜籽油。七成油溫時放入這個。羊肉塊開始炸。
5、 一開始的時候油會變得很渾濁。等油清澈的時候就可以把這個羊肉盛出備用,然後我們關火。
6、 鍋裡略有溫度的時候,把這個幹辣椒放段放進去炸出備用。(猛火會把這個幹辣椒炸的很糊的。所以我們需要用鍋裡油的餘溫把它炸熟)把幹辣椒段放進裝有羊肉塊的盆裡。放入五香粉孜然粉粉,花椒粉。
7、 把鍋裡的餘油放一小部分在這個裝羊肉的盆裡。讓油的香味和各種調料完全融合。用手抓一點白芝麻,撒上。
8、 起鍋裝盤即可
1、羊肝放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,取部分蔥姜切碎備用。
2、羊肝放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時。
3、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將羊肝正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,鍋裡發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎,等到羊肝全熟了後,將羊肝取出。
4、土豆去皮切薄片,用鍋裡剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出。
5、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入羊肝不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味