如何用麵包機做全麥麵包
食材明細:全麥麵包粉500g、酵母粉5g、雞蛋3個、鹽10g、水200g。
做法:
1、用的這種全麥麵包粉。幾樣食材混合。麵包機活面兩次。用的麵包機快速活面擋,一次約20分鐘。
2、之後就在麵包機裡發酵,不通電,室溫,約2個多小時,冬天時間會稍長些。面板上撒些乾麵粉,麵糰壓平排氣,再捲起、團成長條狀。
3、頂部撒了些麥仁片。放進小吐司模具中,進行二次發酵。二次發酵的時間室溫下大約1個小時。
4、烤箱先以200度預熱3分鐘,然後放進麵包胚,置於中層,上下烤管同時,開熱風,先以190度接近200度的溫度烤約3、4分鐘,再轉成170-180度烤15、6分鐘。放晾切片。
用料:全麥麵包粉290克, 湯種 水55克 ,牛奶100克,全蛋液50克,水50克,耐高糖酵母3.5克,紅糖30克,精鹽2.5克,黃油23克,湯種 全麥麵包粉20克,黑芝麻10克。
做法:
1.首先製作湯種部分,全麥粉和水放入不粘奶鍋攪拌均勻,開小火,邊加熱邊攪拌,成漿糊狀即可,晾涼備用。
2.準備材料,要用廚房秤稱好,精確到0.1g,液體部分要提前冷藏過,除酵母和黃油外所有材料放入麵包桶,包括湯種部分。液體放在底部,上面放麵粉,糖、鹽分開放。
3.選擇揉麵程式,揉到成團即可,取出裝保鮮袋,放冰箱冷藏一個小時,用剪刀剪成小塊扔回麵包桶,黃油切成小塊和酵母一起放入。
4.選擇全麥麵包模式,750克,燒色中,揉麵過程中開著蓋子以免麵糰溫度過高,當蜂鳴聲響起,也就是第4次攪拌開始之前暫停,加黑芝麻,麵包機有自動撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒裡。
5.繼續揉,揉麵結束暫停,剪一塊麵團檢查一下,慢慢抻開,可以抻出雖薄但不易破的筋膜。
6.蓋上蓋子,繼續開始發酵和烘烤,中間可以通過視窗觀察一下面團是否發酵,程式結束,馬上將麵包桶拎出,在底部拍兩下震出熱氣,倒在晾架上,晾到手溫以下再切片
麵包機做全麥麵包(材料簡單 懶人必備)的做法步驟
步驟 1
先把液體材料加入麵包機(雞蛋,牛奶)
步驟 2
可以在這個時候加入酵母,也可以後面加
步驟 3
放入麵粉,然後在對角挖兩個洞 分別放入糖和鹽(如果這時候加酵母 就再多挖一個洞 不要放到一起就行)
步驟 4
啟動和麵25分鐘
步驟 5
加入黃油(融化的或者軟化的都可以,看你怎麼方便),然後再啟動和麵30分鐘
步驟 6
和好之後麵糰差不多拉出這種狀態,手套膜肯定沒有,但比較有韌性了。這個時候你可以丟回麵包機裡繼續發酵和烤制的過程,就不用看後面的步驟了。(後面的步驟是拿出來整理形狀轉入烤箱,效果會更好。)
步驟 7
隨意把麵糰分成三份 ,每份都可以這樣輕鬆拉開,甚至不需要用擀麵杖和墊子(可以少洗幾樣東西)
步驟 8
拉開之後捲起來 放在吐司模具裡。(如果模具會粘 記得刷油或者墊油紙)
步驟 9
我的烤箱沒有發酵功能,所以我蓋上了保鮮膜,在旁邊放了一碗熱水,關緊烤箱,這樣也能發酵。
步驟 10
發酵兩個小時後,把熱水拿出來,保鮮膜揭開,不要預熱烤箱,放在中層,上下火150度30分鐘。
步驟 11
烤20分鐘後要注意觀察上色,顏色不要超過上圖,別烤焦了,如果不夠的話可以加時間。烤完之後麵包會更大一些
步驟 12
剛出爐的麵包非常鬆軟,滿屋子都是濃濃的麥香味。吃不完的可以冷藏,記得用保鮮袋或者保鮮盒密封好。