柴火魚乾正宗做法

輔料

我們再來準備幾種簡單但非常有必要的輔料，有了它們做出的魚乾才會更加美味！為了香辣一點我們準備了幾個小米辣，把它們切成小圈，一小塊生薑和幾顆大蒜，把它們切成姜蒜片使用，還準備了幾根蒜苗，我們的蒜白和蒜苗葉分開萊切，我們等下要分開使用，蒜白切成小段，蒜苗葉切成小粒放置一旁備用！

開始烹飪

所有的準備工作都做好之後，我們現在開始烹飪！先把鍋燒乾後，下入一些食用油，油溫燒熱後，把我們剛才準備好的姜蒜片、小米辣和蒜白段都倒進來，先把它們稍微的煸炒爆香，然後再把我們瀝乾水分的小魚乾放進來，先把它們翻炒均勻！

繼續烹飪中

稍微把它們煸炒均勻後，我們再從鍋邊烹入適量的生抽，先把生抽嗆香，嗆香之後我們再從鍋邊淋入少量的清水，再蓋上鍋蓋，把鍋裡的小魚乾燜煮一會兒，把它們燜煮入味！待鍋裡的湯汁燜幹之後，我們再把開始切好的蒜苗葉撒進來，繼續翻炒均勻一下後，就可以關火出鍋啦！

柴火魚乾正宗做法

原料

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柴火魚乾 (1條)

五花肉 (半斤)

薑片 若干

蔥 若干

黃酒 若干

冰糖 若干

油 若干

1/準備食材，魚乾：1條，五花肉 ：半斤薑片： 若干，黃酒：若干，冰糖：若干，蔥：若干，油：若干

2/挑選魚乾

要注意選擇魚乾較硬的，顏色微發黃，魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味。

3/把大魚切成兩半。

4/把小塊魚乾先用水洗淨，浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡洗出來。

5/魚乾泡軟後，去魚鱗。

6/把五花肉和魚乾分別切成厚片，蔥、薑切片。

7/鍋裡放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。

8/魚乾也放入鍋裡，兩面都煎成黃色。

9/把煎好的魚乾和五花肉倒入砂鍋，倒入適量的水，加薑片和蔥，適量黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可。

10、美味又好吃的柴火魚乾正宗做法完成開吃了。

柴火魚乾正宗做法

步驟 1

熬蔥油，菜籽油多一些放蔥薑絲香菜小茴香小火慢熬，注意不要熬焦了。

步驟 2

魚切塊，用料酒，蔥薑絲醃一會，去掉魚的腥味。

步驟 3

老豆腐切塊放水裡大火煮15分鐘，一方面去掉豆腥味，另一方面煮出孔洞容易入味。

步驟 4

煮好的水泡粉絲

步驟 5

燒熱油放魚頭和五花肉煎一煎，放到湯鍋裡放1000ml水加蔥姜大火煮到魚湯濃白，大概十幾分鐘左右。

步驟 6

剩下的魚放到剩下的油中煎一煎，把魚頭燒出來的湯倒入，放豆腐，小火煮10分鐘，放泡好的粉絲，加入茼蒿，蒜苗即可出鍋