捂拉絲黃豆為什麼要放麥秸稈

你說的是豆醬製作工藝的其中一步。豆醬製作分為蒸涼晒藏陰上藏等步驟，放麥秸這一步是豆醬上霜不可缺的一步，上霜就是讓毛黴在豆子表面生長，這是非常關鍵的一步豆醬的好壞就是毛黴的生長決定的。借用舌尖的一句話這就是時間的味道。