炒菌子能加冷水嗎

用冷水。

因為炒的主要目的是將菌子表面的雜質去除。而去除雜質需要有一個比較長的過程，在焯水的過程中，菌子中的雜質會自然而然出來。用熱水的話，會大大減少這個過程的時間，雜質還沒有完全析出，焯水就結束了，這樣焯水的效果大打折扣。菌子肉質比較肥厚，味道很鮮美又有嚼勁同時也很細嫩，而且營養價值很高。主要含有香菇多糖、香菇嘌呤等營養物質。鮮香菇可以炒著吃，這是最常規的一種方法，可以與油菜搭配炒制。