小龍蝦底料配方與炒制

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到

2 香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切

3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎

4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透

5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

第一、把小龍蝦用刷子仔細清洗過後，再用牙籤挑去蝦線。小龍蝦處理好後放在盤中待用，接著我們把蔥、姜、蒜切末，再準備10粒左右的麻椒和紅色的幹辣椒。我們把這些調料都放在盤中待用。麻椒一定要多放，因為我們吃的就是麻辣鮮香的味道。

   第二、起鍋燒油，鍋裡要放很多油，因為過油的東西都特別香，所以我們要把小龍蝦放在鍋裡稍微炸一下，炸2分鐘就好，注意一下，炸的時間一定要短。然後鍋中留有底油，把炸過的龍蝦放鍋裡，放蔥、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、火鍋底料、豆瓣醬放鍋裡翻炒1分鐘。

   第三、重頭戲出現，這個時候我們要放入半罐啤酒蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，直到把啤酒汁燒乾。切記啤酒不要放太多，要根據小龍蝦的量放。此時我們要觀察鍋內情況，如果你看汁快收幹了，你就放糖、鹽接著翻炒一會，臨出鍋前放香菜段，這個香菜屬於點睛之筆，它會增加小龍蝦的香氣。