白玉菇苦了怎麼補救

很簡單的做法，如果是鮮白玉菇，可以在吃之前用清水焯一下，弄乾淨，然後再炒，如果是乾白玉菇，一定要發好，這裡記得一定得發得超級好，情願泡很久也沒關係，否則會有苦味的。

白玉菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。