蔥油餅千張的家常做法

原料：普通麵粉、小蔥、鹽、花椒粉、熟油適量。

製作方法：

步驟1. 大碗中倒入300克的普通麵粉，加入3克鹽增加面的筋性，然後慢慢倒入180克溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀、且沒有乾麵粉，然後用手將面絮揉成麵糰。放在一旁靜置10分鐘。

步驟2. 在案板撒上少許乾麵粉，把麵糰揉光滑，然後揉成長條狀，切成6-8個大小均勻的面劑再把每個面劑揉成小麵糰後再揉成長條狀，擺放在盤子裡，用刷子在每個小長條的表面均勻地刷上一層食用油以封住水分、並且因為少量油的浸入讓面變得更加滋潤，都刷好後，蒙上保鮮膜放置一旁醒面一個半小時。[此步注意：醒面時間儘量多於一個小時，會讓面的柔韌性更好。]

步驟3.在醒面的時間裡，將小蔥洗淨控水後切成蔥末，放入一個小碗中，加入半勺食鹽、1勺花椒粉、2勺的熟油，攪拌均勻備用，蔥油酥就做好了。

步驟4. 面醒好後，先在案板上少抹些食用油防粘，取一個小長條的面，用擀麵杖擀開、擀薄，然後在中間的位置放上些蔥油酥，上下對摺後，手捏二頭將面抻長，最後一手將一頭按住，另一手將面捲起盤成圓餅狀。這樣，一個蔥油餅生胚就做好了。