食物變質的原理是什麼

你好，我認為食物變質的原理有以下幾種:

1、引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。

在食物變質的過程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。

食物受到微生物感染，在條件適宜的情況下微生物開始大量繁殖。

繁殖需要能量，於是微生物開始分解食物中的蛋白質、糖類、脂肪等物質（大部分微生物是異養型的，也就是它們需要從外界攝取有機物，進行分解後得到能量），並釋放出無機物。所以食物開始變質，有的時候由於有機物分解會釋放出一些有特殊氣味的氣體，這些氣體給人的感覺就是食物變餿變臭了。