麵粉中含有水份,平時人們把口袋口扎著,保證水份不外溢流失,所以人們感覺麵粉是軟的,柔和的,酥軟的。
平時和麵時候咱們感覺它也是軟的,可當面放久了,水份丟失了,麵粉就會變幹起來,放它再吸收水份,不均勻分佈的時候,再過一段時間,水份再丟失,麵粉就會幹起來了!
麵粉變硬塊
1麵粉不夠細,一粒粒的要弄碎再和。
2和麵的時候有氣泡在麵粉裡。
3添水後顆粒凝結,添水後面粉變成溼的疙瘩
4、麵粉放置時間過長,失效了
5使用的酵母活性不夠
6麵粉揉麵時未過篩
7和麵時一定要手光、盆光、麵糰光,起碼要揉20分鐘才會達到最好的效果
8揉麵的手法不準確