蜂窩肚怎麼做爽脆

原料：蜂窩肚400克、富強保鮮花椒10克、青蔥葉30克、雞湯30克、精鹽、生抽、味精、香油各適量、

製法：

1、初加工好的蜂窩肚入沸水鍋中氽一水，撈出衝漂洗淨後，下入白滷水鍋中，滷至剛斷生時撈出，晾涼後斜刀片成大片，裝入盤中。

2、保鮮青花椒擇去丫技，與洗淨的青蔥葉同入攪拌機中打成椒麻茸（也可用刀在潔淨的砧板上剁成茸），納碗，加入雞湯，調入精鹽、生抽、味精及少許香油對成椒麻味汁。

3、最後把椒麻味汁裝入雕刻好的盛器中，放在裝有蜂窩肚的盤邊即成。

對於第1階段：

2斤新鮮的蜂窩牛肚 (根據喜好變動)

適量水

2茶匙鹽

2片生薑 (搗爛)

1蔥段 (切成2寸片)

2湯匙紹興酒

對於第2階段：

1湯匙油

3片生薑

4八角

1湯匙紹興酒

1/4杯淡醬油

1/4茶匙黑醬油

1湯匙紅糖

2 1/2杯水

1茶匙麻油

少許白胡椒粉

1大蘿蔔（約1.5斤，切成立方塊）

適量鹽

1湯匙玉米澱粉，混合1湯匙水 (混合成漿)

1蔥 (切碎)

在冷的自來水下，徹底沖洗牛肚。在鍋裡，加入牛肚，水，鹽，姜，蔥，和紹興酒。將它放在高溫下，加熱直到水沸騰。關火，讓它“休息”5分鐘。從鍋中取出牛肚，並再次用冷水沖洗乾淨。放在一個漏勺瀝乾。這一步“清洗”牛肚，目的是讓味道更溫和一點。

牛肚冷卻後，切成塊狀的片。在外面餐廳賣這道菜的，一般都是最小尺寸，因為他們是廚師。但是，現在一切大小自己說了算，根據喜好切成任何尺寸。

用中高火加熱鍋，並加入油，薑片，八角。

讓它煮約30秒。把火調大，立即加入牛肚。不斷攪拌，約2分鐘。加入紹興酒，再攪拌30秒。

下一步，加入醬油，紅糖，水，麻油和白胡椒粉及蘿蔔。攪拌直到一切都混合在一起。把混合物煮沸，再把它轉換成小火。繼續煮20分鐘，經常攪拌。

現在應該差不多了，如果你喜好蘿蔔更軟一點的話，可以延長煮的時間即可。接下來就是調味了，如果覺得不夠鹽味可以再新增一些，直達滿意為止。

要完成這道美食，現在還有最後一步，需要加大熱量把液體繼續燒開。並加入玉米澱粉漿和蔥花的白色部分。拌勻約30秒，直到輕微增厚。現在就完成了，灑上剩餘的蔥花(或其他配菜)。