泡芙如何避免上色

溫度要適當，才能避免上色。

要注意以下幾點：

1、粉要過篩，以免出現疙瘩

2、團一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象

3、次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量

4、糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度

5、盤不能刷油過多，最好用高溫布

6、品間的距離適當，防止成品粘連

7、烤過程中不能中間開啟烤箱門，否則製品塌陷

8、溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色

9、用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。