海兔一焯水就變很小怎麼回事

因為水溫太高。

①.海兔挑選時要選擇眼睛明亮，用手抓上去觸鬚有沾手感覺的新鮮海兔，因為海兔吸水性特別強，不新鮮的海兔會被商販泡水，而且吃起來也牙磣。

②.烹製海兔焯水是非常關鍵的一步，如果水溫過高很容易把海兔燙的縮小，因此焯水時水開後端離火口下海兔，燙至海兔變色收縮即可撈出迅速過涼。