馮小廚肉鬆做法

用料

瘦豬肉 500g

蔥 3根

薑片 4片

醬油 20g

糖 10g

鹽 5g

雞粉 適量

做法步驟

1、先準備好蔥，和豬肉。

2、我們先來看看豬肉的紋路，現在豬肉的紋路是橫紋的。

3、所以我們要橫著把他切斷。

4、切丁。

5、鍋裡倒入能沒過豬肉的水，將蔥段，薑片放進去，煮開。（如果你家有壓力鍋就更方便了，把所有材料都放壓力鍋裡壓40分鐘左右，如果沒有就跟著我下面的做法。）

6、水開了之後將豬肉放進去，開中小火，煮1.5小時。

7、把豬肉撈出來，蔥姜都不要，豬肉湯也能喝掉，不要浪費了。（如果想喝湯的最好事前把豬肉稍微焯一下，再煮。）

8、然後將豬肉丁放進保鮮袋裡。

9、用擀麵杖將肉打散。

10、敲敲敲，打打打。

11、在不粘鍋裡倒入少許油，然後加入肉絲。

12、全程用小火炒，不停用筷子翻炒，讓水分蒸發。

13、加入鹽，繼續翻炒。

14、炒得豬肉顏色比之前深一點，幹一點的時候就可以加入醬油，翻炒均勻。

15、然後加入糖，雞粉，繼續翻炒均勻。

16、繼續翻炒20分鐘左右。

17、將豬肉放入研磨杯中。

18、2秒2秒地攪，大概攪4次左右。

19、然後倒回不粘鍋，繼續炒到全乾即可。

食材清單

燉肉部分： 、 豬裡脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1個 、 生抽 20克 、 冰糖 5顆 、 料酒 15克 、 香葉 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1個 、 肉蔻 1個 。

炒肉鬆部分： 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 燉肉的湯 60克 、 芝麻油。

裡脊和燉肉的調料一起，冷水下鍋。

步驟/方式二

水開之後調小火，蓋上蓋子燉至肉能用筷子穿過，但不會輕易散開，轉小火之後燉40分鐘。

步驟/方式三

燉好的肉稍涼至不燙手，裝在保鮮袋裡，用擀麵杖壓和擀，把肉壓扁，方便撕開。

步驟/方式四

把肉儘量撕散些。

步驟/方式五

把炒肉鬆的調料稱在一個小碗裡，然後再加入剛剛燉肉的湯，攪拌至白糖融化。

步驟/方式六

炒鍋先開中火，調料倒進去。將肉絲和調料放入鍋中，讓調料和肉絲混合均勻，同時讓水分儘快揮發掉。

步驟/方式七

水分揮發到聽不到呲呲聲音，就可以開始用鍋鏟一直做這種'搓'的動作，把肉絲慢慢搓成肉鬆。

步驟/方式八

整個炒肉鬆的過程大約是40分鐘。過程中如果看見比較大的肉塊或者肉絲，可以抓出來撕一下。

步驟/方式九

水分炒乾的時候，從鍋邊稍稍淋一圈芝麻油下去，然後再炒一下，混合均勻。

步驟/方式十

用電動打蛋器的一個頭，戳到肉鬆中間，隨便打幾下，會有蓬鬆狀態。