白酒搖一搖後有白沫是怎麼回事
白酒在晃動過程中，我們會發現酒液會泛起泡沫，這就是酒友們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些酒花消失得越快，酒的度數越高。
其實對於酒師而言，酒花只能作為對基酒度數的一個判斷。所謂“酒花”，是指新鮮出爐的基酒流淌出來時所激起的泡沫——其大小、形態、密集程度，都是判斷基酒酒精度的重要標準。“看花量度”就是如此了，魚眼花、堆花、滿花、碎米花、圈花，對應不同的酒度。
有經驗的釀酒師，在生產基酒時常以酒花大小、形態以及密集程度，當作是否達到標準的感官判斷之一。不過對於“斷花”之後又過了一些時間，酒師為準確起見，最後都會用酒精計認真複核並做好記錄，果斷要求“拉桶”，宣告這一甑酒“摘酒”完畢。再冒出來的酒水，都不再使用。
白酒在震盪時，會打破裡面酒水分子融合的平衡，裡面酒分子運動會讓酒水錶面氣泡產生，酒精度越高，氣泡會越大越多的，同時也會消失的很快酒精度越低，氣泡會越小，消失的也會越慢。
白酒在震盪時，會打破裡面酒水分子融合的平衡，裡面酒分子運動會讓酒水錶面氣泡產生，酒精度越高，氣泡會越大越多的，同時也會消失的很快酒精度越低，氣泡會越小，消失的也會越慢。
