煮花甲為什麼會有白色泡沫

花甲煮的時候有一層泡沫是正常現象，這是花甲肉中的蛋白質、脂肪和其他成分受熱後出現的泡沫，通常伴隨著一些雜質，而且十分影響食物美觀，最好撇去。

另外用水煮花甲，不僅能幫助其開口入味，還能清洗掉裡面的泥沙，保證食用口感，同時還可將不開口死掉的花甲清理出來，但要注意煮的時間不能過久，一般3分鐘為宜，不然花甲肉質會變得老柴，鮮味流失。