玫瑰小龍蝦做法
玫瑰大蝦的製作材料:
主料:明蝦150克,鹹鴨蛋200克,紫菜(幹)300克,生菜(團葉)40克,油皮200克
輔料:芡粉30克,雞蛋清30克
調料:大蒜(白皮)10克,味精1克,鹽1克,胡椒粉1克,香油10克,植物油75克
玫瑰大蝦的做法:
1、
大明蝦去殼及頭部,從腹部直切至近背處,加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻,蛋黃分別捏成3釐米長條生菜撕成3釐米寬片紫菜對切每張豆腐皮各切3份。
2、
先將蛋黃放在生菜葉上,卷緊,再裹上紫菜,接著裹明蝦,最後用豆腐皮包裹成長條狀,裹上適量的生粉,備用。
3、
炒鍋倒油燒熱,放進包好的蝦卷,用小火炸至金黃色後,撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段,擺在盤邊即可。
玫瑰大蝦的製作要訣:
本品可用大黃瓜4片、番茄1個,黃蘿蔔5片,櫻桃1顆,美國香菜少許用來裝飾。
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
1、
玫瑰龍蝦清洗乾淨,用刷子清理外殼,放尿。
2、
用毛巾墊著握住龍蝦頭和尾,用力旋轉讓龍蝦頭尾分離,用剪刀剪開龍蝦腹部兩側外殼,分離龍蝦肉...
3、
龍蝦肉剁成塊,蒜末爆香,按照菜譜比例加入蒸魚豉油,糖,鹽,料酒製作蒜蓉醬,塗在龍蝦肉上。
4、
蒸鍋上汽,龍蝦肉上鍋蒸10分鐘。
步驟 5
龍蝦頭和殼擺好造型,蒸十分鐘定型。
步驟 6
擺盤,完成。