醋的成份

營養成分：氨基酸，乳酸，多種有機酸，多種礦物質，川穹嗪。

醋，中文讀作“cù”，與“促”同音。英文為：vinegar。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。

醋在古代稱“酢”[zuò]，酢[zuò]字出現在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，專管王室中酢的供應，日本仍用酢字稱醋。

原料：以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。

化學成分：醋是主要含乙酸2%～9%（質量分數）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。

食醋的主要成分是乙酸、高階醇類。

食醋是用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味。它不僅是調味佳品，長期食用對身體健康也十分有益。

目前釀醋生產用的主要原料有：薯類如甘薯、馬鈴薯等糧穀類如玉米、大米等糧食加工下腳料 如碎米、麩皮、穀糠等果蔬類如黑醋栗、葡萄、胡蘿蔔等野生植物 如橡子、菊芋等其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

生產食醋除了上述主要原料外，還需要疏鬆材料如穀殼、玉米芯等，使發酵料通透性好，好氧微生物能良好生長。

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。