剁椒魚頭怎麼做

清單

魚頭 1個 、 鹽 2勺 、 料酒 2勺 、 大蔥 3顆 、 青尖椒 50克 、 紅尖椒 50克 、 蒜瓣 2個 、 剁椒 4勺 、 生薑 1塊 、 雞精 2勺 、 蠔油 2勺 、 味極鮮醬油 2勺 、 花椒 5克 、麻油 適量

步驟

1魚頭處理乾淨，對半剖開，有魚肉的地方斜切幾刀，加入一勺鹽和適量的料酒塗抹均勻醃製15分鐘。

2青尖椒和紅尖椒切成圈，蒜瓣剁成蒜蓉，生薑削皮切成末，準備4勺剁椒。

3鍋燒熱倒入適量的油，放入蒜蓉，薑末，剁椒，青紅尖椒圈翻炒均勻，加入一勺鹽，2勺雞精，2勺蠔油，2勺味極鮮醬油，翻炒片刻盛出備用。

4生薑切成片擺在盤子底部。（盤子底部放薑片不僅可以防止魚頭粘在盤子底部，還能起到去腥的作用呢！），把醃製好的魚頭放在薑片上，把炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，再在上面放幾片生薑和幾節蔥段。

5水開後，把魚頭放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可。

6蒸魚頭的時候我們來把蔥白和蔥葉切成絲備用，蒸好的魚頭取出來，撒上蔥絲和花椒。

7鍋燒熱倒入適量的仲景麻油燒至冒煙，趁熱淋在魚頭上即可。

1、準備一個胖頭魚魚頭，對半切開，清洗乾淨。加入料酒，蔥，姜，少許鹽，胡椒粉醃製15分鐘（這樣不僅去腥，還更入味）！

2、盤中鋪上薑片，蔥段，放入魚頭，在魚頭上鋪上一層剁椒，水開後放入鍋中大火蒸10分鐘！

3、魚頭蒸好後，加入蒸魚豉油，灑上蒜末，蔥花，澆上熱油。

剁椒魚頭製作步驟：

將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味

取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

將剁椒放入大碗中

放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可