揚州魚湯麵的正宗做法

手擀細麵條500克，活鯽魚2000克，鮮鱔魚骨750克，化豬油1000克，青蒜片65克，鮮薑片、蔥段、蝦子各40克，紹酒50克，白醬油60克。

二、魚湯麵製作方法

1、將活鯽魚宰殺治淨，鱔魚骨洗淨瀝乾水分，鍋內加化豬油750克燒至八成熱，下入鯽魚炸酥，撈出。

2、鍋內留油50克燒熱，下入鱔魚骨煸幹水分至透。

3、鯽魚、鱔魚骨同放入大鍋內，加清水約15千克燒開，撇淨浮沫，至湯色轉白時，加入豬油200克，用大火燒開，改小火熬約5分鐘，濾出魚渣，湯汁備用。

4、魚渣放入炒鍋內，用小火炒幹，加豬油約15克，改大火煸透魚骨，加清水約800克燒沸，加豬油10克燒開，再瀝出魚渣，湯汁備用，再用第二遍熬魚湯的方法，熬第三遍魚湯。

5、將三次熬製的魚湯同放入鍋內，下入蔥段、薑片、蝦子、紹酒燒開，熬約5分鐘，用湯篩瀝清湯汁成魚湯，移至微火上備用。

6、將手擀麵下入沸水鍋中煮至浮起，撈出用冷水衝一下，再下入鍋中煮透至熟，分別將碗內加豬油10克、白醬油約15克、青蒜片約10克，撈入煮好的麵條，澆上燒沸的魚湯即成。

材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，薑片30克，香蔥10棵，水面400克。

調味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克。做法：1.將小鯽魚宰殺洗淨備用

2、將豬棒骨從中間砍斷備用

3、將鱔魚骨洗淨備用

4、鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水

5、加入適量白酒去腥

6、燒開後撇去浮沫，續煮兩分鐘

7、再次撇去浮沫

8、撈出洗淨

9、然後放入湯鍋中先燉

10、接著下入薑片、香蔥和少許白酒

11、然後蓋上鍋蓋

12、另起鍋燒至滾燙後，加入量大些的菜籽油

13、油溫升高後，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香

14、魚骨炸至半乾以後下入適量薑片繼續炸

15.待魚骨變色以後變得酥香，撈出控油

16.、然後加入到湯鍋中

17、接著再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆

18、下入適量薑片一起煎

19、煎至差不多時下入香蔥

20、將小鯽魚煎至完全酥脆後撈出控油

21.然後將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中

22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白

23.改小火燉一小時以上

24.魚湯燉好後，開始準備下面

25.鍋中加入適量開水

26.碗中分別調入適量的鹽和白胡椒粉

27.然後舀入適量的魚湯

28.將水面下入鍋中

29.開鍋後，將麵條續煮20～30秒鐘

30.然後激入冷水

31.將麵條撈起放入碗中

32.最後撒入少許的蔥花或蒜花。

揚州魚湯麵的做法步驟：

1、蘿蔔切片，姜蒜切片，蔥白切小段。

2、鍋中加適量油，油熱後下入蔥薑蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味。

3、下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃。

4、魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘。

5、10分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可。

6、將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麵的麵湯了。

7、再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要。

8、鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麵條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟。