乳清蛋白怎麼沖水後融化不開

一，沖泡不開，水溫太高。

含澱粉的，蛋白粉裡除了蛋白質還有很多的糖，澱粉以及別的碳水化合物。澱粉顆粒在在高溫時候開始糊化，這是一種不可逆的化學反應。如果澱粉顆粒接觸，容易產生結塊的現象。

乳清蛋白在高溫下的成膠性，這一點是源於乳清蛋白的功能特性。乳清蛋白加熱可形成熱誘導性凝膠，在此過程中，乳清蛋白形成一種網路結構，使水分鑲嵌在微小的空隙中，保持了大量水分。其成膠的最佳條件為pH值為4.6-6.0，蛋白質質量分數10%-12%，溫度70-90℃。但是將乳清蛋白加熱到65℃左右亦可成膠。不過只有蛋白質含量高的乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）才能形成典型的凝膠。就會出現用開水衝蛋白粉會結成團甩都甩不開喝下去又噁心。

儘量用四十度左右的溫水衝調蛋白粉。

二，選擇高品質蛋白粉。各個品牌蛋白粉原料基本上相同，關鍵在於提純微化技術。提純顆粒越小，越容易溶解形成懸浮顆粒水溶液。某些品牌蛋白粉會特別標註易溶。

三，選用專用搖搖杯，裡面有個鋼絲球，內蓋上有很多小孔，搖晃時容易溶解。

乳清蛋白怎麼沖水後融化不開

純乳清蛋白粉是採用紐西蘭進口純乳清蛋白直接罐裝。100%純乳清蛋白，蛋白質含量高達83%，裡面不新增任何其他成分。所以便會有不易衝的現象，因為蛋白質本身是不溶於水的，如果遇到容易溶於水的蛋白質就要想想是不是加入了很多的助溶劑，一般易衝的蛋白粉內都新增有少量易沖劑在內，你衝蛋白的時候，開水溫度不需要太高，用溫水沖泡，水溫過高會破壞營養，衝時邊攪邊衝。

乳清蛋白怎麼沖水後融化不開

那是因為乳清蛋白的沖泡方法不對。首先要強調絕對不能使用沸水沖泡，因為蛋白質由多肽組成，如果遇到高溫、強酸等會失效，完成喪失了營養價值。所以蛋白粉的沖泡要用涼水或溫水。蛋白粉可以和氨基酸、維生素片、蜂蜜、肌酸一起服用，這些相互互補不會衝突。不宜空腹喝蛋白粉，一次量不要太多，要少吃多次的方法，早上儘量不要喝蛋白粉。.