山西炸醬麵的肉醬做法與配料

1、食材：楊家醬大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，蔥花1大勺，十三香1小勺，雞精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。

2、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。

3、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

4、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒（一定要小火），小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，也可以防止把醬炒糊了變苦。把肉末和醬均勻混合在一起後放入生抽。

5、在炒香的醬中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。

6、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘，讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。

7、手擀麵上加入切好的黃瓜絲、花生碎、香菜末、燙熟的胡蘿蔔絲最後再來幾勺香濃的肉醬，讓人食慾大增的炸醬麵上桌。

山西炸醬麵的肉醬做法與配料

步驟1/11

準備好所有食材。

步驟2/11

將五花肉剁成肉末。

步驟3/11

黃豆醬、甜麵醬混合，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。

步驟4/11

黃瓜和紅蘿蔔切成絲。

步驟5/11

熱鍋，倒入油，油量大一些，放入肉末炒至邊緣金黃，瀝出肉末留底油備用。

步驟6/11

炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末蒜蓉炒香。

步驟7/11

倒入調好的醬料翻炒，略炒後加少許水小火繼續翻炒。

步驟8/11

再將之前炒好的肉末加入醬中小火翻炒入味，出鍋前加入白砂糖調味，炸醬就做好了。

步驟9/11

鍋裡放水煮沸，將生面條放進去煮熟。

步驟10/11

煮好的麵條撈出，碼上黃瓜、胡蘿蔔絲，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。