動物奶油調色為什麼變渣

油水分離了。

花色素是黃酮類的離子化合物，溶於水。估計是因為溶解度的改變，導致水油層析速度的加快。

動物淡奶油：（也叫淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。