杏仁餅裡的冰肉是什麼

冰肉是指用燒酒和白糖精製過的肥豬肉。

製作方法是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃約數天即成冰肉。醃成之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。

冰肉很多做肉心餅用如：肉心杏仁餅或做冰肉粽，用肉板切片如你所需用的大小，找一個大的不鏽鋼有蓋的大盒盤，用沙糖把肉片蓋過面就可以，最好面上蓋上保鮮紙，再加上蓋，時間一般三至四天，溫度零下4-8度放在冰櫃裡就成，用玫瑰露酒1斤肉片一兩玫瑰露酒，沙糖份量一斤肉片二兩。先用玫瑰露酒將肉片拌勻再下沙糖撈勻。