乳汁性質

正常的新鮮乳汁呈不透明的乳白色或淡黃色。乳的白色是由於乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規則反射所產生。乳汁中的脂溶性胡蘿蔔素和葉黃素使乳略帶淡黃色，而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。

純淨的新鮮乳汁滋味稍甜，這是由於乳中含有乳糖。乳汁中因含有氯離子而稍帶鹹味。常乳中的鹹味因受乳糖、脂肪、蛋白質等所調和而不易覺察。

人乳，又稱奶汁，性平，味甘鹹，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、乳化鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等多種營養成分。人乳熱服能補益五臟、益智填精、潤躁生津、滋補血虛。