為什麼鴨蛋裡面是粉色的

粉紅色蛋清的鴨蛋很少見，成因有很多，最常見的原因是飼料中新增色素，色素沉澱下來，使蛋黃蛋清變色，但攝入量少應該不會有太大危害。

紅心蛋”是一種約定俗成的說法，即便是吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋也不該出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋心太紅的現象，千萬別吃。野生或放養的鴨子所產的鴨蛋蛋黃兒“紅中帶黃”，醃製好的鹹鴨蛋切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。

而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃兒則是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃兒堅硬、乾燥。另外還可以通過觀察其色素的穩定性來判斷鴨蛋中是否新增色素。首先無論是鮮蛋還是鹹蛋，生蛋開啟後蛋黃顏色異常鮮豔，暴露在陽光下，蛋黃紅色會逐漸退掉，蛋清呈粉紅色的一般為新增色素的還可以將蛋煮熟後進行判別，不含色素的鮮鴨蛋顏色不僅不褪，甚至會更紅。