紫甘藍加什麼調料可以變成黃色

加入食醋是酸性的，紫甘藍溶液將會變成紅色。

加入肥皂水是鹼性的，紫甘藍溶液將會變成藍色。

加入少量檸檬汁，紫甘藍溶液將會變成紅色，這裡的紫甘藍作用與紫色石蕊試液相似，能辨別酸鹼性，酸性為紅色，鹼性為藍色，中性就是紫色。檸檬汁是酸性的，因此紫甘藍汁變紅色。

紫甘藍含有豐富的生物活性物質，如多酚，花色苷，硫苷等。酚類化合物新鮮紫甘藍中含有豐富的酚類物質。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現出較強的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關。