凍豬皮化開可以開鍋嗎

先說凍豬皮化開可以開鍋。

新的炒鍋進行開鍋一般使用豬皮來回蹭，使鐵鍋表面形成一層油膜，達到炒菜不易粘鍋的目的。油膜的形成是因為鐵鍋底實際上不是完全平的，而是肉眼不易看見的密密麻麻的小凹槽，這些小凹槽會充滿豬油，從而形成一層油膜。

可見是豬皮上附著的肥油形成了油膜，而不是皮本身。凍豬皮花開後豬油還是豬油，當然不影響開鍋。