拆骨牛肉燉法
1、 烹飪拆骨牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛
2、 清燉拆骨牛肉能較好地儲存營養成分
3、 拆骨牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉
4、 煮拆骨牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻
5、 紅燒拆骨牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美
6、 拆骨牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
7、 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
拆骨牛肉燉法
1、先把骨頭洗淨、放入鍋中大火焯５分鐘撈出來沖洗乾淨，鍋洗淨之後、放入水和大料，還有薑片和骨頭，燒開後，用小火煮４５分鐘撈出晾涼。
2、把骨頭上邊的肉撕下來，然後切成片備用。
3、把姜和蒜洗淨，然後姜切成絲蒜切碎。再把青辣椒洗淨切成片。
4、把炒鍋放到火上加油、油熱時放薑絲炒出香味、放肉、加鹽煸２分鐘左右。
5、加入青椒，泡椒、米酒、生抽、煮骨頭的湯燜３分鐘、放點味精就可以出鍋了。
