米魚花膠如何晒

1、需要從活魚中取出新鮮魚肚，取出來的花膠，要將油脂和血汙清洗乾淨。如果處理得不乾淨的話，晒出來的魚膠就帶有腥味。接著，要剪開魚鰾，裡面還有一層內膜得剝除，如果內膜沒有剝除的話，花膠即使晒乾也容易發黴。然後讓工人清除表面血絲和皮層，再剪開，清除內部脂肪，要不斷清洗很多次，一個熟練工人一天只能清洗相當於一斤多魚膠的量。清洗好了再定型在架子上晒制。

2、花膠在晒制過程中，每天還得經過至少三次的翻面，最終才能變成一個外觀好看、不易發黴、質地上乘的魚膠，每個步驟都是純手工，十分辛苦。花膠剛放下去晒，還是白白、軟軟的，而晒過一天後，形態就會發生明顯變化。外層會出現一層結晶，摸上去已經沒有水分，很乾燥。魚膠在太陽下一天天變化，從白色慢慢變成蠟黃色，而且逐漸透明起來。