上海生煎包麵皮做法

材料

中筋麵粉1000克、老酵面120克，、溫水（40-50度之間）500克，食鹼6克，花生油35克，芝麻50克，香蔥100克

麵皮製作流程

▶ 將麵粉倒入面盆中，加適量溫水，將面與水攪勻。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成麵糰。

備註：上海生煎包麵皮是半發麵的，所以現在和的是酵麵糰，在和酵麵糰時，老酵面和麵粉要攪拌均勻，以利麵糰發酵，麵糰和好後，蓋上溼布，放置發酵1小時。

▶ 取食鹼加入清水調成鹼水，麵糰發好後將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤。放入盆中用溼布蓋上備用

▶ 在面板上撒上面粉，取半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把麵糰搓成直徑約為6釐米的條，用手揪成大小均勻的劑子，在面劑上淋上花生油。擀成直徑10釐米左右的圓麵皮。

▶ 將麵皮放在左手中，將餡心放入麵皮中間，用右手拇指和食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，製成生包坯。