最正宗的做法，蒸扣肉的做法

食材

五花肉 半斤 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量

烹飪步驟

步驟1/7

五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

步驟2/7

鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

步驟3/7

出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）

步驟4/7

將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）

步驟5/7

蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。（用高壓鍋可節省時間）

步驟6/7

蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

最後一步

取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。

用料:帶皮五花肉500克，蔥4段，姜3片，花椒8粒，大料2個，醬油30亳升，料酒30亳升，白糖15克，鹽5克。

1、將五花肉洗淨，用沸水汆燙，撈出瀝乾。

2、將肉切成3至4亳米厚的薄片，放入調料醃製10至15分鐘。

3、肉皮向下放在碗內，醃製使用的調料置於肉上。

4、鍋膽內放水不少於1800亳升，然後整碗上屜。

5、蓋上鍋蓋，按下(清蒸·蒸扣肉)鍵，啟動自動烹飪程式。

6、待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。

1、對開切成兩半放進熱水裡。

2、裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。

3、趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

4、當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。

5、熱油鍋，五花腩面朝油鍋裡放，五花肉每一個面都煎成金黃色。

6、五花肉油煎過之後盛起來備用。

7、鍋裡放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有一個小時，大火燒開水小火煮。

8、準備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。